Позвоните в дверь в Ереване в час ужина, и голодным вы не уйдёте. Пока вы снимаете пальто, на стол уже ставят ещё одну тарелку. Появляется стопка лаваша, потом белый сыр, пучок зелени и бутылка. Застолье по-армянски называется խնջույք (хнджуйк), и стол для него должен выглядеть немного слишком полным.
Пьют ли армяне алкоголь?
Да, и очень давно. Армения христианская страна, религиозного запрета на алкоголь здесь нет. В пещере Арени-1 в Вайоц-Дзоре археологи нашли глиняный винный пресс, бродильный чан и сосуды для хранения, датированные примерно 4100–4000 годами до н. э., то есть им около 6100 лет. Химический анализ, опубликованный в Journal of Archaeological Science в 2011 году, обнаружил в сосудах следы вина.
В Армении пьют в основном за столом: за едой, под тосты, с семьёй и гостями. Алкоголь продают только с 18 лет. Многие армяне пьют мало или не пьют совсем, а путеводитель Repat Armenia для переехавших прямо пишет: если вы откажетесь, местные отнесутся к этому с уважением.
Цифры это подтверждают. По оценке Всемирной организации здравоохранения, в Армении человек старше 15 лет выпивает около 4,3 литра чистого алкоголя в год (2020). Это меньше половины среднего по Евросоюзу, около 10,2 литра, и меньше, чем во Франции (10,3) и Германии (11,8). Источник: данные ВОЗ на Our World in Data.
Сначала гость
Гостеприимством здесь гордятся. Тамара Хачатрян в статье о новогодних визитах для EVN Report (декабрь 2025) пишет, что к гостям относятся как к священным и все за столом следят, чтобы они были сыты. Всю новогоднюю неделю ходят к родным и друзьям без приглашения, начиная с дома старшего мужчины в семье, и визиты продолжаются до 6 января.
Для гостя это значит, что вам предложат больше, чем вы сможете съесть. В гости принято приходить с небольшим подарком: конфеты, десерт, бутылка вина. А вот попытка заплатить за ужин, на который вас пригласили, может обидеть. Журналист BBC Travel Бен Лервилл однажды попробовал и встретил «такой суровый отказ», что сразу сдался.
Что на столе
Первым идёт лаваш. Тонкую пшеничную лепёшку прилепляют к стенке глиняного тонира, и она печётся меньше минуты. В 2014 году ЮНЕСКО внесла приготовление лаваша в список нематериального культурного наследия и отметила, что на свадьбе его кладут на плечи молодожёнам, на плодородие и достаток.
Вокруг него свежая зелень, которую едят просто так и заворачивают в лаваш с сыром, и сам сыр: по традиции его ели каждый день. Толма (տոլմա) это виноградные листья, капуста или летние овощи с начинкой, долго тушённые. Хоровац (խորոված) это армянский шашлык, чаще из свинины, иногда из баранины, и летом он обычно в центре стола. Остальное зависит от календаря: рыба, плов с изюмом и невик на Хетум в сочельник, а арису, густую кашу из пшеницы и мяса, по традиции долго варили в общих котлах по праздникам.
Что пьют армяне и когда
| Напиток | Что это | Когда |
|---|---|---|
| Вино (գինի, гини) | Самый древний напиток страны; красные из винограда арени в Вайоц-Дзоре | За едой; красное вино на Хетум |
| Оги (օղի) | Фруктовый самогон, часто домашний: тутовый (тути оги), абрикосовый (цирани оги), кизиловый (хони оги); его ещё зовут арах | Его предлагают гостю с порога и пьют маленькими рюмками за едой |
| Коньяк (կոնյակ) | Виноградный бренди, выдержанный в дубе | Под тосты во время еды |
| Тан (թան) | Мацун или йогурт с водой и солью | Летом, к еде |
| «Джермук» | Природная газированная минеральная вода из курорта Джермук, разливается с 1951 года | Стоит на столе весь вечер |
| Кофе (սուրճ, сурч) | Крепкий, сваренный в маленькой турке, без молока | Часто в конце застолья, иногда с гатой или пахлавой |
За последний век состав стола менялся. Бенджамин Кемпер пишет в Smithsonian Magazine (2018), что при российской и советской власти водка и коньяк на многих застольях заняли место вина. Сейчас местное вино возвращается на стол.
Коньяк на армянском столе
За столом коньяк обычно сопровождает тосты: наливают понемногу и пьют глотками, а не залпом. Выдержанный коньяк подходит и к концу вечера, когда тарелки убраны и несут кофе, с сухофруктами, орехами или сладким. Что к нему подать, мы разбирали в статье чем закусывать армянский коньяк.
Выдержанный коньяк лучше раскрывается при комнатной температуре, без льда, в бокале-тюльпане, а не в рюмке; подробности в статье как пить армянский коньяк. TUFF XO выдержан 20 лет в кавказском дубе, а его пробка, вырезанная вручную из армянского вулканического туфа, часто остаётся на полке, когда вечер давно закончился.
Коротко о тостах
За большим столом обычно есть тамада, который решает, кто и когда говорит. Пьют за хозяев и гостей, за старших, за детей и за ушедших, а тост за очаг (оджах), то есть за семью и дом, по словам Smithsonian Magazine, обычно звучит последним. Гостю достаточно сделать глоток на каждый тост. Порядок тостов, армянские фразы и готовые тосты мы разбираем в отдельной статье об армянских тостах и тамаде.
Как вести себя гостю
- Попробуйте хотя бы немного из того, что предлагают. Repat Armenia замечает, что прямой отказ выглядит неловко, а даже маленькую порцию оценят.
- Не торопитесь. Хозяева всё время подливают (Бен Лервилл из BBC Travel заметил, что его рюмка подолгу не пустовала), так что пейте глотками, а не до дна.
- Не пить можно. Скажите об этом сразу и попросите сок, тан или «Джермук»; тосты всё равно будут и за вас.
- За столом важен возраст: старших чествуют раньше детей, а гостю часто отводят одно из почётных мест.
- Обычаи в Ереване и в деревне разные. Кемпер пишет, что в традиционных общинах женщины раньше ели на обрядовых застольях отдельно; сегодня их всё чаще приглашают самих быть тамадой.
- Если вы за рулём, не пейте совсем.
Поводы
Свадьба собирает одно из самых больших застолий: лаваш на плечах молодых и тамада во главе стола. Новый год превращается в неделю визитов и переходит в Рождество 6 января, после лёгкого ужина Хетум 5 января (см. армянское Рождество). Вардавар отмечают через 98 дней после Пасхи, в праздник Преображения: это летний день, когда на улицах обливают друг друга водой из вёдер.
У траура свой стол. После похорон семья устраивает поминальную трапезу հոգեճաշ (хогечаш) и собирает её снова на сороковой день. Это тихий стол; по словам Eurasia Travel, для умершего иногда оставляют пустое место и тарелку.
Вопросы и ответы
Пьют ли армяне алкоголь?
Да. Армения христианская страна, и вино здесь делают около 6100 лет. Пьют в основном за столом, с едой и тостами, и многие пьют мало или не пьют вовсе.
Какой национальный напиток Армении?
Одного нет. Вино самое древнее, коньяк хорошо знают за границей, а оги, фруктовый самогон из шелковицы или абрикоса, многие хозяева наливают гостю с порога.
Невежливо ли отказываться от выпивки в Армении?
Отказ от всего сразу выглядит неловко, поэтому сделайте глоток или сразу скажите, что не пьёте. Хозяева это уважают, а бокал с соком или водой можно поднять вместе со всеми.
Что такое оги?
Прозрачный крепкий дистиллят из фруктов или ягод, часто домашний: тути оги из шелковицы, цирани оги из абрикоса, хони оги из кизила. Он крепкий, поэтому его наливают в маленькие рюмки и пьют с едой.
Чем закусывать армянский коньяк · Как пить армянский коньяк · Коллекция TUFF
Читайте также: Что привезти из Армении: 9 подарков из Еревана и не только · Цены на армянский коньяк: сколько стоит бутылка и почему
