晚饭时分在埃里温敲开一户人家的门，您不会饿着肚子离开。外套还没脱下，桌上已经添了一副碗碟。先端上一摞拉瓦什薄饼，接着是白奶酪、一把香草和一瓶酒。亚美尼亚语把宴席叫作 խնջույք（khnjuyk），这样的餐桌总要摆得略显满溢。
亚美尼亚人喝酒吗？
喝，而且由来已久。亚美尼亚是基督教国家，没有宗教上的禁酒规定。在瓦约茨佐尔省的阿雷尼-1洞穴，考古学家发现了陶制压榨池、发酵缸和储酒罐，年代约为公元前4100–4000年，距今约6100年。2011年发表在《考古科学杂志》（Journal of Archaeological Science）上的化学分析在这些器皿中检测到了葡萄酒残留。
在亚美尼亚，人们大多在餐桌上喝酒：边吃边喝，伴着祝酒词，和家人、客人一起。酒类只售予年满18岁的人。很多亚美尼亚人喝得很少或完全不喝。Repat Armenia 为新移居者编写的指南说得很直接：如果您不喝，当地人会尊重您的选择。
数据也印证了这一点。据世界卫生组织估算，亚美尼亚 15 岁及以上人口每年人均饮用纯酒精约 4.3 升（2020 年），不到欧盟平均水平（约 10.2 升）的一半，也低于法国（10.3 升）和德国（11.8 升）。来源：世界卫生组织数据，Our World in Data。
客人为先
这里的人以好客为荣。Tamara Khachatryan 2025年12月在 EVN Report 上撰文谈新年拜访，写道客人被视为神圣，席上每个人都要确保客人吃饱。新年那一周，人们不需邀请就去亲友家串门，通常先去家族中最年长男性的家，拜访会一直持续到1月6日。
对客人来说，这意味着端上来的总比您吃得下的多。登门时带一份小礼物很受欢迎：巧克力、甜点或一瓶葡萄酒。反过来，受邀吃饭却想买单，可能会让主人不快。BBC Travel 的记者 Ben Lerwill 试过一次，遭到“如此严厉的拒绝”，只好作罢。
桌上有什么
首先是拉瓦什（lavash）。这种薄薄的小麦饼贴在陶制馕坑（tonir）的内壁上，不到一分钟就烤好。2014年，联合国教科文组织将拉瓦什的制作及其文化意义列入人类非物质文化遗产名录，并提到婚礼上会把拉瓦什搭在新人肩上，寓意多子与富足。
围绕它的有新鲜香草，可以直接吃，也可以和奶酪一起卷进拉瓦什；还有奶酪本身，传统上亚美尼亚人每天都吃。托尔马（tolma）是用葡萄叶、卷心菜或夏季蔬菜包馅后慢慢炖煮的菜。霍罗瓦茨（khorovats）是亚美尼亚烤肉，多为猪肉，有时是羊肉，夏天常常是餐桌的主角。其他菜随节令而变：平安夜的 Khetum 晚餐有鱼、葡萄干抓饭和 nevik；哈里萨（harissa）是用小麦和肉长时间熬成的粥，传统上在节日里用公共大锅烹煮。
亚美尼亚人喝什么、何时喝
| 饮品 | 是什么 | 什么时候上桌 |
|---|---|---|
| 葡萄酒 | 这个国家最古老的饮品；瓦约茨佐尔用阿雷尼葡萄酿的红葡萄酒 | 佐餐；Khetum 晚餐配红葡萄酒 |
| Oghi（果味烈酒） | 用水果蒸馏的烈酒，常为自家酿制：桑葚（tuti oghi）、杏（tsirani oghi）、山茱萸（honi oghi）；也叫 aragh | 客人进门时奉上，用小杯配菜喝 |
| 白兰地（konyak） | 葡萄蒸馏、橡木桶陈酿的烈酒，当地称作“干邑” | 用餐时伴随祝酒 |
| Tan（坦） | 酸奶兑水加盐的饮料 | 夏季，配餐 |
| 杰尔穆克（Jermuk） | 来自温泉小城杰尔穆克的天然含气矿泉水，1951年起装瓶 | 整晚都在桌上 |
| 咖啡（surch） | 浓咖啡，用小壶煮，不加奶 | 常在宴席尾声，有时配 gata 甜饼或果仁蜜饼 |
过去一百年里，餐桌上的酒有过变化。Benjamin Kemper 2018年在《史密森尼》杂志上写道，在俄国和苏联时期，许多宴席上伏特加和白兰地取代了葡萄酒。如今本地葡萄酒正重新回到餐桌。
亚美尼亚餐桌上的白兰地
在宴席上，白兰地通常伴随祝酒：每次倒一点，小口慢饮，而不是一口干。陈年白兰地也适合在晚宴尾声享用，那时盘子已撤下，咖啡端上桌，可以配果干、坚果或甜点。配什么吃，可以看亚美尼亚白兰地配什么。
陈年白兰地宜常温饮用，不加冰，用郁金香杯而不是小酒盅，细节见如何品饮亚美尼亚白兰地。TUFF XO 在高加索橡木桶中陈酿20年，凝灰岩瓶冠由亚美尼亚火山凝灰岩手工切制，宴席散后常常被留在书架上。
简单说说祝酒
大桌宴席通常有一位 tamada（祝酒主持人），由他决定谁在什么时候发言。人们为主人和客人、长辈、孩子和逝者举杯；据《史密森尼》杂志介绍，敬“炉灶”（ochakh，象征家庭）的那一杯通常放在最后。客人每次抿一口就够了。祝酒的顺序、常用的亚美尼亚语短句和可以直接用的祝酒词，我们会在另一篇关于亚美尼亚祝酒词与 tamada 的文章里介绍。
客人的礼节
- 主人端上的东西，至少尝一点。Repat Armenia 提到，直接拒绝会显得尴尬，哪怕只吃一小份也会被看重。
- 放慢节奏。主人会不停添酒（BBC Travel 的 Ben Lerwill 发现自己的酒杯从来空不了多久），所以小口抿，不必干杯。
- 不喝也完全可以。一开始就说明，请主人给您果汁、tan 或杰尔穆克矿泉水，祝酒时照样有您的份。
- 餐桌上讲究长幼：先敬长辈，再敬孩子，客人也常被请到上座。
- 埃里温和乡村的习俗不同。Kemper 写道，在传统社区里，女性过去在仪式性宴席上分开用餐；如今越来越多的女性被请来担任祝酒主持人。
- 如果要开车，就一滴也别喝。
场合
婚礼通常是规模很大的宴席：拉瓦什搭在新人肩上，tamada 主持全场。新年是一整周的走亲访友，一直延续到1月6日的圣诞节，前一晚1月5日先吃清淡的 Khetum 晚餐（见亚美尼亚圣诞节）。瓦尔达瓦尔节（Vardavar）在复活节后第98天，与主显圣容节同日，是夏天里人们在街上用水桶互相泼水的日子。
哀悼也有自己的餐桌。葬礼之后，家人会举办追思餐 հոգեճաշ（hogechash），第四十天再办一次。那是安静的一餐；据 Eurasia Travel 介绍，有时会为逝者留出一个空座位和一副餐具。
常见问题
亚美尼亚人喝酒吗？
喝。亚美尼亚是基督教国家，这里酿造葡萄酒已有约6100年。人们主要在餐桌上、伴着饭菜和祝酒词喝酒，也有很多人喝得很少或不喝。
亚美尼亚的国酒是什么？
没有唯一的答案。葡萄酒最古老，白兰地在国外广为人知，而 oghi，这种常用桑葚或杏自家酿的果味烈酒，是许多主人在客人进门时倒上的那一杯。
在亚美尼亚拒绝喝酒失礼吗？
一下子什么都拒绝会显得尴尬，所以可以抿一口，或者一开始就说明自己不喝。主人会尊重，您也可以端起果汁或水和大家一起举杯。
Oghi 是什么？
一种用水果或浆果蒸馏的透明烈酒，常为自家酿制：桑葚酿的 tuti oghi、杏酿的 tsirani oghi、山茱萸酿的 honi oghi。它度数高，所以用小杯盛，配着菜喝。
