白兰地由葡萄、橡木和时间酿成。好的白兰地除了水，不含其他配料。下面以亚美尼亚白兰地为例，逐步介绍整个酿造过程。
白兰地用什么原料酿造
原料是白葡萄。在亚美尼亚，用的是生长在亚拉拉特河谷火山土壤上的本土品种，包括沃斯克哈特和加兰德马克。采收期只有几周，待果实糖分达标后开始，上好的果串由人工挑选。
酿白兰地不用红葡萄，酒液的颜色来自之后的橡木桶陈酿。
第一步：酿成年轻的葡萄酒
葡萄压榨后，果汁自然发酵约一周，得到酒精度约 7–9%、口感酸涩的干白葡萄酒。这种酒不是用来喝的，而是蒸馏的原料。
第二步：两次蒸馏
葡萄酒要蒸馏两次。第一次蒸馏得到浑浊的酒液，酒精度最高 32%。第二次蒸馏把酒液分为三段：“酒头”“酒心”和“酒尾”。只有酒心，也就是最纯净细腻、约 70% 的部分，才用来酿白兰地。
这种无色的烈酒还不能叫白兰地，要进入橡木桶陈酿后才会成为白兰地。
第三步：橡木桶陈酿
烈酒随后被注入橡木桶。亚美尼亚白兰地使用高加索橡木桶陈酿。橡木赋予酒液颜色，以及香草、果干和巧克力的气息；酒液则透过木桶的细孔缓慢“呼吸”。每年都会蒸发掉一部分，酒精度也随之慢慢下降。
白兰地在桶中陈酿了多少年，酒标上就标注多少年。陈酿期从三年到几十年不等。陈酿时间越长，口感越柔和，余韵越悠长。
第四步：调配与调整酒精度
酿酒师将不同年份、不同木桶的原酒调配在一起，得到理想的风味。随后加水，把酒精度降至合适水平，通常为 40%，装瓶前还要在桶中再静置一段时间。
第五步：装瓶
装瓶后，白兰地不再变化，陈酿在装瓶那一刻就停止了。一瓶陈酿 20 年的白兰地，在酒架上再放十年，仍然是 20 年。
TUFF 是怎么酿的
TUFF 选用亚拉拉特河谷的白葡萄，经两次蒸馏，在高加索橡木桶中陈酿：TUFF XO 陈酿 20 年，TUFF Heritage 陈酿 30 年，酒精度均为 40%。
TUFF 的最后一步与众不同：酒瓶以火山凝灰岩瓶冠封口，瓶冠从石材上切割而成，再经手工完成。没有两个完全相同的瓶冠，喝完最后一杯后，瓶冠仍会留在您身边。TUFF 如何酿成
延伸阅读：亚美尼亚白兰地的历史。
常见问题
白兰地是用什么酿的？
用白葡萄。先酿成年轻的干白葡萄酒，经两次蒸馏得到烈酒，再放入橡木桶陈酿，最后加水把酒精度调至 40%。
白兰地要陈酿多少年？
至少几年；陈年白兰地会在橡木桶中陈酿 10 年到 30 年，甚至更久。陈酿年份标注在酒标上。TUFF XO 陈酿 20 年，TUFF Heritage 陈酿 30 年。
白兰地在瓶中会继续陈化吗？
不会。陈酿只在橡木桶中进行，在密封的酒瓶里，白兰地多年保持不变。
为什么白兰地的酒精度是 40%？
出桶时酒液的酒精度更高，酿酒师会加水稀释。40% 被普遍认为是理想的平衡点：香气能充分展开，酒精感又不会盖过风味。
