Կոնյակը պատրաստում են խաղողից, կաղնուց և ժամանակից։ Լավ կոնյակում ջրից բացի այլ բաղադրիչ չկա։ Ստորև ամբողջ ճանապարհը քայլ առ քայլ՝ հայկական կոնյակի օրինակով։
Ինչից են պատրաստում կոնյակը
Հիմքը սպիտակ խաղողն է։ Հայաստանում դրանք տեղական սորտեր են, որոնք աճում են Արարատյան դաշտի հրաբխային հողում, այդ թվում՝ Ոսկեհատ և Գառան դմակ։ Բերքահավաքը տևում է մի քանի շաբաթ և սկսվում է, երբ հատիկները հավաքում են անհրաժեշտ շաքարը, իսկ լավագույն ողկույզները ընտրում են ձեռքով։
Կարմիր խաղող կոնյակի համար չեն օգտագործում. գույնը խմիչքը ստանում է ավելի ուշ՝ կաղնուց։
Քայլ 1. Երիտասարդ գինի
Խաղողը ճզմում են, և հյութը ինքնուրույն խմորվում է մոտ մեկ շաբաթ։ Ստացվում է թթու, չոր սպիտակ գինի՝ մոտ 7–9% թնդությամբ։ Այն ոչ ոք չի խմում. դա թորման հումք է։
Քայլ 2. Կրկնակի թորում
Գինին թորում են երկու անգամ։ Առաջին թորումից ստացվում է պղտոր սպիրտ՝ մինչև 32% թնդությամբ։ Երկրորդ թորումը այն բաժանում է երեք մասի՝ «գլուխ», «սիրտ» և «պոչ»։ Կոնյակի մեջ գնում է միայն «սիրտը»՝ ամենամաքուր և նուրբ մասը, մոտ 70% թնդությամբ։
Այս անգույն սպիրտը դեռ կոնյակ չէ։ Կոնյակ այն դառնում է միայն տակառում։
Քայլ 3. Հնեցում կաղնու մեջ
Սպիրտը լցնում են կաղնե տակառների մեջ։ Հայկական կոնյակը հնեցնում են կովկասյան կաղնու մեջ։ Փայտը սպիրտին տալիս է գույն, վանիլ, չրերի և շոկոլադի նոտաներ, իսկ տակառի ծակոտիներով սպիրտը դանդաղ շնչում է։ Դրա մի մասը ամեն տարի գոլորշիանում է, և թնդությունը աստիճանաբար նվազում է։
Քանի տարի է կոնյակն անցկացրել տակառում, այդքան էլ նշում են պիտակի վրա։ Հնեցումը լինում է երեք տարուց մինչև մի քանի տասնամյակ։ Որքան երկար է այն, այնքան մեղմ է համը և երկար՝ վերջահամը։
Քայլ 4. Կուպաժ և թնդություն
Վարպետը խառնում է տարբեր տարիքի և տարբեր տակառների սպիրտներ՝ ցանկալի համը ստանալու համար։ Այնուհետև կոնյակը ջրով հասցնում են անհրաժեշտ թնդության, սովորաբար 40%-ի, և շշալցումից առաջ այն կրկին հանգստանում է տակառում։
Քայլ 5. Շիշը
Շշի մեջ կոնյակն այլևս չի փոխվում. հնեցումը դադարում է շշալցման պահին։ Քսանամյա կոնյակը տասը տարի դարակին մնալուց հետո էլ կմնա քսանամյա։
Ինչպես են պատրաստում TUFF-ը
TUFF-ը պատրաստում են Արարատյան դաշտի սպիտակ խաղողից, կրկնակի թորում և հնեցնում կովկասյան կաղնու մեջ՝ TUFF XO-ն քսան տարի, TUFF Heritage-ը երեսուն։ Թնդությունը 40% է։
TUFF-ի վերջին քայլը յուրահատուկ է։ Շիշը փակում են հրաբխային տուֆե կափարիչով, որը կտրում են քարից և ավարտում ձեռքով։ Երկու նույն կափարիչ չկա, և կափարիչը մնում է ձեզ մոտ վերջին բաժակից հետո։ Ինչպես են պատրաստում TUFF-ը
Հարցեր և պատասխաններ
Ինչի՞ց են պատրաստում կոնյակը
Սպիտակ խաղողից։ Դրանից պատրաստում են երիտասարդ չոր գինի, երկու անգամ թորում սպիրտի և հնեցնում կաղնե տակառներում։ Վերջում ավելացնում են ջուր՝ թնդությունը 40%-ի հասցնելու համար։
Քանի՞ տարի են հնեցնում կոնյակը
Առնվազն մի քանի տարի, իսկ հնեցված կոնյակները՝ տասից երեսուն տարի և ավելի։ Տարիքը նշված է պիտակի վրա։ TUFF XO-ն հնեցվում է 20 տարի, TUFF Heritage-ը՝ 30։
Կոնյակը հնանու՞մ է շշի մեջ
Ոչ։ Հնեցումը տեղի է ունենում միայն կաղնե տակառում։ Փակ շշի մեջ կոնյակը տարիներով չի փոխվում։
Ինչո՞ւ է կոնյակի թնդությունը 40%
Տակառից հետո սպիրտն ավելի թունդ է, ուստի վարպետը այն նոսրացնում է ջրով։ 40%-ը համարվում է լավագույն հավասարակշռությունը. բույրը բացվում է, իսկ սպիրտը չի խլացնում համը։
Բրենդի, թե կոնյակ · Արարատյան դաշտ · TUFF-ի հավաքածուն
Կարդացեք նաև: Հայկական կոնյակ. ուղեցույց · Բրենդի և վիսկի. որն է տարբերությունը
