Կոնյակի թնդությունը և կալորիականությունը

Շրջեք կոնյակի գրեթե ցանկացած շիշ, ֆրանսիական թե հայկական, և հետևի պիտակին կգտնեք նույն թիվը՝ 40%։ TUFF XO-ն և TUFF Heritage-ը նույնպես 40% են։ Պատմում ենք, թե որտեղից է այդ թիվը, ինչպես է թնդությունը փոխվում տակառում և քանի կալորիա է դա նշանակում։

Քանի աստիճան է կոնյակը

Կոնյակի և բրենդիի մեծ մասը շշալցվում է 40% ծավալային թնդությամբ։ «Աստիճանը» առօրյա խոսքում նույն բանն է։ ԱՄՆ-ում նույն թնդությունը գրում են 80 proof, քանի որ ամերիկյան պրուֆը պարզապես կրկնապատկված տոկոսն է։ Որոշ տներ շշալցում են մի փոքր ավելի թունդ՝ 41-ից 43%, իսկ առանձին թողարկումներ գալիս են անմիջապես տակառից՝ 50% և ավելի։

Ստորին սահմանը շատ երկրներում սահմանում է օրենքը։ ԵՄ կանոններով brandy անվամբ ըմպելիքը պետք է ունենա առնվազն 36%, գինու սպիրտը՝ առնվազն 37,5%։ Ֆրանսիական Կոնյակ տարածաշրջանի կանոններն ավելի խիստ են. վաճառվող շիշը պետք է լինի առնվազն 40%։

Ինչու հենց 40%

Քառասուն տոկոսը կոնյակի նվազագույնն է, և բրենդիի աշխարհի մեծ մասը կողմնորոշվում է այդ թվով։ Դա նաև գործնական հավասարակշռություն է։ Այս թնդությամբ սպիրտը լավ է կրում բույրը և բերանում մնում է մեղմ, իսկ ավելի բարձր աստիճանները լեզվին ավելի շատ այրոց են բերում։

Ուստի 40%-ը թույլ կամ «ջրիկացված» ըմպելիքի նշան չէ։ Դա այն թնդությունն է, որով տունն ուզում է, որ կոնյակը խմեն։

Ինչպես է հնեցումը փոխում թնդությունը

Նոր թորված սպիրտը շատ ավելի թունդ է, քան այն, ինչ հասնում է բաժակին։ Օրինակ՝ կոնյակի սպիրտը կանոններով թորման խորանարդից դուրս է գալիս 72,4%-ից ոչ բարձր։ Այնուհետև երիտասարդ սպիրտը լցնում են կաղնե տակառներ։

Տակառում ամեն տարի մի քիչ հեղուկ գոլորշիանում է փայտի միջով, այն անվանում են «հրեշտակների բաժին»։ Տասնամյակների ընթացքում այդպես աստիճանաբար նվազում են և՛ ծավալը, և՛, կախված մառանի խոնավությունից, թնդությունը։ Շշալցելուց առաջ վարպետը կոնյակը հասցնում է վերջնական թնդության մաքուր ջրով, սովորաբար մի քանի քայլով։

Տակառային թնդությամբ կոնյակ

Cask strength, կամ տակառային թնդություն, նշանակում է, որ վերջին նոսրացումը չի եղել, և ըմպելիքը շշալցվել է այն թնդությամբ, որ ունեցել է տակառում։ Կոնյակի դեպքում դա սովորաբար 45-ից 60% է։ Նման շշերն ավելի հազվադեպ են, քան վիսկիի մոտ, և ավելի շատ հետաքրքրում են հավաքորդներին։

Եթե համտեսում եք այդպիսի կոնյակ, լցրեք ավելի քիչ և ավելացրեք մի քանի կաթիլ ջուր։ Բույրը հաճախ նկատելիորեն բացվում է։

Ինչպես է թնդությունն ազդում համտեսի վրա

40% կոնյակը պատրաստ է մաքուր խմելու։ Մի քիչ լցրեք կակաչաձև բաժակի մեջ, թողեք մի քանի րոպե և տաքացրեք ափի մեջ։ Լավագույն ջերմաստիճանը մոտ 18-20 °C է։ Չափազանց սառը բաժակը խլացնում է բույրը, չափազանց տաքը սպիրտն առաջ է մղում։

Թնդությամբ է բացատրվում նաև չափաբաժինը։ Սովորական համտեսի չափաբաժինը 30-50 մլ է, այն խմում են դանդաղ՝ կես ժամ և ավելի։ Բաժակների, ջերմաստիճանի և ուտեստների մասին ավելին՝ ինչպես խմել հայկական կոնյակը հոդվածում։

Քանի կալորիա կա կոնյակում

Կոնյակի գրեթե բոլոր կալորիաները տալիս է հենց սպիրտը։ Մաքուր ալկոհոլի մեկ գրամը տալիս է մոտ 7 կկալ, մինչդեռ շաքարի կամ սպիտակուցի գրամը՝ 4 կկալ։ Կոնյակում ճարպ և սպիտակուց գործնականում չկա, իսկ հնեցված կոնյակում շաքարը շատ քիչ է։

Թվերը 40% ըմպելիքի համար.

• ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարության (USDA) տվյալներով 80 proof թունդ խմիչքներ՝ մոտ 231 կկալ 100 գ-ում,
• 100 մլ 40% կոնյակ՝ մոտ 220 կկալ,
• 50 մլ չափաբաժին՝ մոտ 110 կկալ,
• 30 մլ՝ մոտ 65 կկալ։

100 գ-ի և 100 մլ-ի տարբերությունն այն է, որ կոնյակը մի փոքր ավելի թեթև է, քան ջուրը։ 42 կամ 43% կոնյակը չափաբաժնում մի քանի կալորիա ավելի կտա։

Համեմատություն գինու, գարեջրի և վիսկիի հետ

40% վիսկին կալորիաներով գործնականում չի տարբերվում 40% կոնյակից։ Որոշիչը թնդությունն է, այնպես որ դրանցից յուրաքանչյուրի 50 մլ-ը տալիս է մոտ 110 կկալ։

12-13% չոր գինու 150 մլ բաժակը պարունակում է մոտ 120-125 կկալ։ Կես լիտր սովորական բաց գարեջուրը՝ 5%, մոտ 210 կկալ։ Մաքուր սպիրտով 50 մլ կոնյակը տալիս է մոտ 20 մլ ալկոհոլ, գրեթե այնքան, որքան նույն բաժակ գինին, և մի փոքր պակաս, քան կես լիտր գարեջուրը։

Ինչ էլ լինի բաժակում, արժե խմել չափավոր և երբեք ղեկին նստելուց առաջ։ Իսկ թե ինչով է հայկական կոնյակը տարբերվում ֆրանսիականից պիտակի թվից բացի, պատմել ենք հայկական կոնյակ, թե ֆրանսիական հոդվածում։

TUFF XO-ն հնեցվում է 20 տարի, TUFF Heritage-ը՝ 30 տարի կաղնու մեջ, երկուսն էլ շշալցված են 40% թնդությամբ։ TUFF-ի հավաքածուն

Հարցեր և պատասխաններ

Քանի՞ աստիճան է կոնյակը

Կանոններով կոնյակը պետք է լինի առնվազն 40%, և շշերի մեծ մասը վաճառվում է հենց այդ թնդությամբ։ Հանդիպում են 41-43%, իսկ տակառային թնդությամբ կոնյակները կարող են ավելի թունդ լինել։

Քանի՞ կալորիա կա 50 մլ կոնյակում

Մոտ 110 կկալ 40% կոնյակի դեպքում։ Գրեթե ամբողջը բաժին է ընկնում սպիրտին, որը տալիս է մոտ 7 կկալ մեկ գրամում։

Ո՞րն է ավելի թունդ՝ կոնյակը, թե վիսկին

Սովորաբար թնդությունը նույնն է։ Երկուսն էլ հաճախ շշալցվում են 40%-ով, և շոտլանդական վիսկիի օրինական նվազագույնը նույնպես 40% է։ Երկուսի տակառային տարբերակները կարող են զգալիորեն ավելի թունդ լինել։

Կոնյակը շշի մեջ ժամանակի ընթացքում ավելի թո՞ւնդ է դառնում

Ոչ։ Շշի մեջ կոնյակի թնդությունը չի փոխվում։ Տակառում երկար տարիների ընթացքում այն, ընդհակառակը, գոլորշիացման պատճառով կամաց կորցնում է սպիրտը։

Ինչպես խմել հայկական կոնյակը · Հայկական կոնյակ, թե ֆրանսիական · Կոնյակ, թե վիսկի